11月8日，聯合國教科文組織公布了最新一批的！這次又是江蘇！恭喜淮安成功入選！這也是繼成都、順德、澳門、揚州之后的第五座中國城市！要知道，全球也僅有49座城市獲此殊榮！淮安，真的太牛了！一時之間，很多人對這座一直不在江浙熱門榜單上的城市產生了好奇，也讓很多人都感到非常意外。
但其實，淮安值得！低調的它這次終于迎來了屬于自己的高光時刻！淮安，擁有2000多年建城史，是千年運河之都，因運河而起，也因運河而興。淮安，是蘇北核心城市，處在中國南北分界線“秦嶺-淮河”線上。淮安，一城古跡半城湖，擁有中國第四大淡水湖。淮安，孕育出了深厚的文化底蘊，成為江淮流域古文化的發源地之一。
還是一代偉人周恩來總理的故鄉，有著“中國運河之都”的美譽。淮安，更是淮揚菜的發源和傳承地，現存名菜1300多種，有298道已入選省級非遺。而淮揚菜作為中國傳統四大菜系之一，一直以“制作精良、追求本味和鮮香入魂”深受大眾喜愛。淮揚菜，也擁有燴、燉、煨、燜、焐、炒等40多種烹飪手法，可以讓簡單的食材瞬間變成精致的美味。單憑以上幾點，淮安成為世界之都，就是厚積薄發、意料之中的結果！淮城的淮揚菜一品經典淮安味淮安得天獨厚的自然條件，孕育出了百花齊放的淮安美食。
平橋的豆腐、高溝鎮的捆蹄、淮城的蒲菜，看似簡單，入口卻很驚艷。/平橋豆腐/一說淮安美食，平橋豆腐那是家喻戶曉，它是淮安的非物質文化遺產，入選過滿漢全席。它源自有著千年歷史的，當年乾隆下江南時，首次吃到用鯽魚腦、母雞燉的豆腐后就贊譽有加。平橋豆腐口感嫩滑，是因為選用了內脂豆腐，將其切為菱形小塊，先用鯽魚腦起鮮，再加上雞肉丁、香菇丁等一起烹制而成。
/漣水捆蹄/相傳清朝道光年間商賈云集，高溝鎮的熏燒師傅為給客人添加下酒菜，便做了精制的捆蹄。這道百年傳統名菜，也是非遺之一，捆蹄甄選豬蹄膀上的瘦肉，要經過10多道工序制作。不僅講究技巧，鹵制更為重要，最后上桌色澤鮮亮，吃起來鮮嫩可口，唇齒留香。
捆制/紅燒獅子頭/作為淮陽名菜，紅燒獅子頭從一開始就C位出道，醇香濃厚的湯汁配上鮮美的肉丸，入口就驚艷四座。紅燒獅子頭需要用肥瘦相間的肉，最好是用七分瘦、三分肥的肉，再經過精妙的刀工細切粗斬，讓肉如米粒大小，并保留一些縫隙，好讓湯汁滲入進去。
切斬好之后再和成丸子形狀，先油炸、再用雞湯來煮，出鍋后，鮮嫩多汁，看著就食欲滿滿。/蒲菜肉圓/蒲菜是淮安的特產，生長在淮城的勺湖和月湖，也是經典的淮揚菜。這種菜吃起來清爽脆口，似有嫩筍之味，被用于很多佳肴中。而蒲菜肉圓，就是開洋蒲菜和欽工肉圓的完美結合。
肉圓光滑細嫩，蒲菜清香甘甜，鮮味升級，讓人流連忘返。淮揚菜博物館地址：清河新河畔路88號這應該是中國為數不多的以菜系建成的博物館，門口的大白菜雕塑很有特色。在古典庭院式的園林中還藏著可以品到正宗淮揚菜的，可盡享“開國第一宴的美味”。老淮安·淮安菜地址：淮城鎮東門大街278號淮安家喻戶曉的淮揚菜餐廳，裝潢的古色古香，氣質與老城淮安剛好相符。那些從遠方歸來的淮安人，歸鄉的第一件事便是去吃吃念想的平橋豆腐、蟹黃湯包和軟兜長魚。
淮安的江湖河鮮沉浸在魚、蝦盛宴里淮安人擅做魚、蝦，不僅是因為本地盛產河鮮，更因為他們懂得如何把河鮮的“鮮”味發揮到極致。盱眙十三香小龍蝦，軟兜長魚鮮美之中，回味無窮。/軟兜長魚/在淮安人的美食記憶里，軟兜長魚占著重要的地位。1949年，在新中國“開國第一宴”上，軟兜長魚就已嶄露頭角。《山海經》里曾有過記載：“湖灌之水，其中多鱔”，而江淮地區就盛產鱔魚，其肉質鮮美。用布兜裝的軟兜鱔就是鱔中精品，淮安的也正是吃軟兜鱔魚的不二之選。
軟兜鱔魚脊背烏光爍亮，經炒制，加入香醋、姜片、蒜塊后，口感清鮮爽口，鮮味濃郁。/清蒸白魚/如果說軟兜長魚是淮安人的心頭愛，那清蒸白魚就是淮安人的“白月光”。淮白魚主要產在淮河流域，屬于，白魚少刺多肉，且有超高的營養價值。鮮香細嫩的口感，讓它成為了家常菜之王，吃的時候配點醋，口感更豐富。/小魚鍋貼/洪澤的小魚鍋貼堪稱一絕，是淮安特有的吃法。將現殺的小魚用湖水燒煮，然后將和好的面糊貼在鍋邊，熟透之后，就形成了上薄下厚的鍋貼。
一邊吃著魚，一邊用鍋貼蘸著魚湯，大快朵頤的瞬間，幸福感炸裂。/紅燒小黃魚/淮安盛產淡水魚，小黃魚深受喜愛，成為“國民魚魚”，正是因為小黃魚刺不多，而且肉質鮮嫩。烹飪時，先將清理干凈的小黃魚煎到金黃，然后放入料酒、生抽、白糖等進行燜煮，吸收湯汁后，魚肉會變得更加鮮濃。/拆燴魚頭/拆燴魚頭也是很當地的吃法，充分發揮出了魚頭的鮮香。先將魚頭炸香后取出，然后加入濃湯、魚肉、料酒、鹽，再用小火燴10分鐘左右，最后淀粉勾芡，大火收湯，撒入胡椒粉即可。
/白袍蝦仁/在淮揚菜的烹飪手藝中，非常講究“急炒速燴”，白袍蝦仁便是如此，從下鍋到出鍋，也就幾秒的時間。但其實準備工序并不簡單，勾芡的比例，是放入涼水還是開水，都有嚴格把控，這樣才能在保留本味的同時提煉出鮮美之味。/盱眙小龍蝦/而在淮安，最最最出名的一定少不了金字招牌：盱眙小龍蝦。每年5-9月是盱眙龍蝦的盛產期，其色澤鮮亮，富有光澤，肉質飽滿又鮮嫩。而盱眙“十三香”更是龍蝦界的，一時間讓全國人民都愛上了這里，這里才是真正的小龍蝦王國！
由十幾種中草藥調制而成的香料，上桌時香味撲鼻，入口更是鮮、辣、甜等味道在唇齒間跳躍，余味不絕。盱眙蝦怪地址：東湖東路8號陽光巴黎南門對面這家店被食客們稱為盱眙十三香小龍蝦的頭牌，每年小龍蝦季一到就高朋滿座。小龍蝦肥美鮮嫩，十三香口味地道，一開業就被淮安人狂追。
餐飲·蝦神龍蝦總店於氏地址：淮河明珠路8號蝦神之名、名不虛傳，是不少淮安人每年必打卡的店。蝦肉緊致鮮美，龍蝦口味也有很多，十三香、蒜香、香辣，任你挑選。芳芳私房菜地址：上海路與清河路交叉口清河工商局隔壁想吃正宗淮揚菜就來這里，這家店在當地頗受好評，同時也是軟兜長魚愛好者們私藏地，他家的長魚用千張包著吃，很是爽口。還有紅燒獅子頭、熟醉蟹也都是經典，怎么點都不會踩雷。
獅王府地址：東門大街288號這是家老牌淮揚菜，他家的清蒸白魚、小魚鍋貼口味很正宗，魚吃起也挺新鮮。一到飯點就會呈現人人人的排隊盛景，不想排隊的話就建議早去。一道道的經典那些年吃不膩的淮安味淮安人喜歡面食，并且已經養成了一種習慣，一碗陽春面、一個蟹黃湯包，百吃不膩。一入淮安城，滿滿的幸福感，那就是從一頓豐盛的早點開始了。
/陽春面/相傳乾隆南巡到淮安時，無意間看到一家面攤的面，根根如絲、湯底清澈，還未上桌就已飄出陣陣清香。于是問店家是什么面，店家告知還未有名字，乾隆思考些許，說“現在正是陽春三月，不如就稱‘陽春面’吧”。一把細面、半碗高湯、一杯清水、五錢豬油、一勺醬油，再燙點青菜，陽春面以它的質樸征服了一代又一代的陽春人。/蓋澆面/蓋澆面很多地方都有，但論精細和口味，還是始于北宋時期的淮安蓋澆面獨領風騷。
在淮安吃到的蓋澆面，用的是當地的小刀面，爽口彈牙又有嚼勁。一碗一炒，一碗一澆頭，現點現炒現澆，鮮美入魂。/文樓湯包/文樓湯包因淮安古鎮而得名，文樓建于清道光八年，有著絕美的湖光水色。文樓湯包的餡心全由湯制成，是名副其實的湯包了，而且加入了蟹黃、蝦米、竹筍、紹興酒等配料。出籠時，湯汁就裹在里面，用吸管吸入湯汁，鮮美可口，一吃就停不下來了。
/茶馓/茶馓，也就是油炸馓子，出鍋時，金黃無比，在淮安的大街小巷都能見到這種小吃。它可以單吃，口感香脆酥甜，也可以泡著湯汁吃。清晨時分，先來一碗陽春面，再吃一兩塊茶撒，滿足感瞬間就被拉滿了。/雞絲辣湯/老一輩的淮安人，通常就是用一碗雞絲辣湯來開啟新的一天。雞絲辣湯的原料其實很簡單，用雞湯打底，放入雞絲，千張絲、粉絲、海帶，再配上辣椒和醋，鮮美又開胃。的雞絲辣湯就是一家老店，從父母輩就開始吃，一直延續到了現在。老淮城長魚面地址：南門大街60-9號楚州賓館旁老淮城中吃蓋澆面的不二之選，軟兜長魚面、特色腰花面、陽春面，已經深入淮安人的靈魂。
面條有嚼勁，澆頭現炒，湯清味鮮，一碗就能被征服。風云面館地址：珠海路小康城被當地人稱為是“每次回淮安必須來吃的地方”。澆頭鮮美，湯料好喝，而且澆頭種類也很多，拆骨面、長魚面、蹄髈面等等。文樓湯包地址：北門大街819號到文樓湯包吃蟹黃湯包，這已成為很多淮安人雷打不動的習慣。除了湯包，還有多種淮揚菜可選，想感受淮安的百年傳承，到這來就對了。淮安美食街推薦1??大學城美食街隱匿在大學城的熱門美食街，夜幕降臨，霓虹之中，仿佛看見了“臺灣夜市”的影子，各類美食琳瑯滿目。
2??南門小街憑著優越的地理位置和地道的美味，成為淮安人經常去打卡的地方。3??上海路身處喧囂之中卻沒有太多商業氣息，本地的居民們穿梭其中，氛圍感很好。4??新世紀美食街本地一條可以吃到扶墻出的美食街，各種小吃都能在里面找到。
